Jak zrobić sos Enchilada

Ostatnio pracowałam nad moimi enchiladami, zarówno nad książką kucharską, jak i nad nadchodzącym przepisem na enchiladę. Jest sztuka robienia wspaniałych enchilad, a sos jest ich kluczowym składnikiem.

Pomyślałam, że podzielę się dziś moim sprawdzonym i udoskonalonym przepisem na sos enchilada, na wypadek gdybyś chciał go wypróbować na swoim ulubionym przepisie na enchiladę. Jest gotowy w mniej niż dziesięć minut i obiecuję, że jest tak smaczny, że nie będziesz chciał wracać do kupowanego w sklepie.

Kiedy opracowałem mój sos (pierwszy raz widziany na moich szpinakowych enchiladach z karczochami), wypróbowałem co najmniej pięć najlepszych przepisów na sos w Google, wszystkie z różnymi składnikami i technikami.

Próbowałam zrobić sos z sosu pomidorowego, który smakował zbyt surowo i był trochę mazisty. Próbowałem zrobić sos z pomidorów pokrojonych w kostkę i miałem te same problemy. Próbowałem sosu bez żadnych składników pomidorowych i nie smakował on zupełnie jak sos enchilada, który jadłem dorastając, ani jak sos w moich ulubionych meksykańskich restauracjach. Próbowałem sosów zrobionych bez zagęszczacza (jak mąka czy skrobia kukurydziana), a one gromadziły się na dnie i zamieniały moje enchilady w duszną, pozbawioną tekstury zapiekankę.

W końcu, po kilku eksperymentach i sprawdzeniu w America's Test Kitchen, znalazłem idealny sos enchilada.

Bulion warzywny stanowi podstawę sosu, ale dodaje się go dopiero po zrobieniu zasmażki z mąki i oleju. Potrzebujesz pełnych trzech łyżek stołowych każdego z nich, aby odpowiednio zagęścić sos. Próbowałam zrobić ten sos z mieszanką mąki bezglutenowej i również świetnie się sprawdził.

Najlepszy sos do enchilady

Cztery powody, aby pokochać ten przepis:

• Ten sos jest pełen autentycznego meksykańskiego smaku. Pochodzi on z połączenia suszonych przypraw, które są smażone w oleju, aby wydobyć ich najlepsze właściwości, oraz bogatej w umami pasty pomidorowej.
• Cynamon jest opcjonalny, ponieważ niektórzy ludzie po prostu nie lubią go w potrawach, ale już szczypta dodaje uroczego ciepła i złożoności.
• Ostatecznym kopniakiem jest maleńka kropla octu, która naprawdę wzmacnia smak.
• W przeciwieństwie do sosów enchiladas z puszki, ten domowy sos jest wolny od niepotrzebnych przetworzonych składników i MSG (to glutaminian sodu, który przyprawia moją mamę o migrenę).

Uwielbiam ten sos i jestem przekonana, że Wy też go pokochacie, ponieważ zebrał on pochlebne recenzje na moich enchiladach ze szpinakiem i wegetariańskich enchiladach z czarnej fasoli.

Zobacz, jak zrobić sos enchilada

Domowy sos Enchilada

• Czas przygotowania: 3 min.
• Czas gotowania: 7 min
• Całkowity czas: 10 minut
• Wydajność: 2 filiżanki 1x
• Kategoria: Przyprawy
• Kuchnia: Meksykańska

Ten domowej roboty czerwony sos enchilada ma autentyczny meksykański smak! Jest tak dobry i łatwy, że już nigdy nie wrócisz do sosu kupionego w sklepie. Możesz nawet zrobić podwójną porcję i zamrozić połowę na później. Z podanego poniżej przepisu wychodzi około 2 filiżanek (16 uncji) sosu.

Składniki

• 3 ły żki oliwy z oliwek
• 3 ły żki mąki (mąka pełnoziarnista, uniwersalna i mieszanki mąki bezglutenowej działają!)
• 1 łyżka stołowa mielonego chili w proszku (zmniejsz skalę, jeśli jesteś wrażliwy na przyprawy lub używasz szczególnie pikantnego chili w proszku)
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• ½ łyże czki czosnku w proszku
• ¼ łyże czki suszonego oregano
• ¼łyżeczki soli, do smaku
• Szczypta cynamonu (opcjonalnie, ale zalecane)
• 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka octu jabłkowego lub białego octu destylowanego
• Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku

Instrukcje

1. Ten sos zbiera się szybko, gdy tylko zaczniesz, więc zmierz suche składniki (mąkę, chili w proszku, kminek, czosnek w proszku, oregano, sól i opcjonalnie cynamon) do małej miski i umieść ją w pobliżu kuchenki. Umieść pastę pomidorową i bulion również w pobliżu kuchenki.
2. W średniej wielkości garnku na średnim ogniu, rozgrzej olej, aż będzie na tyle gorący, że lekka posypka z mąki i mieszanki przypraw będzie skwierczeć w kontakcie. Może to potrwać kilka minut, więc bądź cierpliwy i nie odsuwaj się od kuchenki!
3. Gdy będzie gotowe, wlej mieszankę mąki i przypraw. Ciągle ubijając, gotuj do momentu, aż będzie aromatyczna i lekko pogłębi kolor, około 1 minuty. Wlej do mieszanki koncentrat pomidorowy, a następnie powoli wlej bulion, ciągle ubijając, aby usunąć wszelkie grudki.
4. Zwiększyć ogień do średnio-wysokiego i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień w razie potrzeby, aby utrzymać delikatne wrzenie. Gotuj, często mieszając trzepaczką, przez około 5 do 7 minut, aż sos nieco zgęstnieje, a łyżka napotka opór podczas mieszania. (Sos zgęstnieje jeszcze bardziej, gdy ostygnie).
5. Zdejmij z ognia, następnie wlej ocet i dopraw do smaku hojną ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Dodaj więcej soli, jeśli to konieczne (ja zwykle dodaję jeszcze szczyptę lub dwie). Idź naprzód i zrób enchiladas!

Uwagi

Przepis na sos do enchilady zaadaptowany z mojego przepisu na szpinakowe enchilady z karczochami.

Sugestie dotyczące przechowywania:

Dodatkowy sos enchilada będzie się dobrze przechowywał w lodówce do 5 dni. Możesz też zamrozić go na okres do 3 miesięcy. Pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej przed przeniesieniem do słoika typu mason o szerokich ustach, pozostawiając trochę miejsca na górze dla rozszerzenia (nie przykręcaj pokrywki całkowicie, aż mieszanina jest całkowicie zamrożona), lub torby zamrażarki (usuń nadmiar powietrza przed uszczelnieniem).

Zrób to bezglutenowo: Po prostu użyj bezglutenowej mieszanki mąki uniwersalnej. Próbowałem z Bob's Red Mill marki i to działa świetnie.
Zrób to bez pomidorów: Możesz pominąć pastę pomidorową. Możesz chcieć podnieść przyprawy trochę. Sos nie będzie smakował zupełnie jak sos do enchilady, który możesz kupić w sklepie, ale nadal będzie dobry!
Zmień to: Chili w proszku, kminek i czosnek w proszku są tutaj niezbędne, ale nie krępuj się zmienić innych przypraw, aby dostosować je do swoich preferencji.