Dowiedz się, jak bogata jest oferta wyjątkowej karaibskiej żywności roślinnej, w tym warzyw, owoców, roślin strączkowych, orzechów i przypraw, które stanowią kluczową część bogatych tradycji kuchni karaibskiej.

Karaiby mogą kojarzyć się z plażami o cukrowym piasku, turkusowymi wodami, przyjemnymi wiatrami i słonecznymi dniami. I choć obrazy te są w istocie prawdziwe, elementy te odżywiają również różnorodne rodzaje żywności roślinnej uprawianej na wyspach karaibskich. Te ukochane produkty spożywcze, w tym skrobia, owoce i warzywa, rośliny strączkowe, orzechy i przyprawy, uprawiane zarówno dziko, jak i w naturalnym środowisku gleb bogatych w wulkany, opady deszczu i słońce, stanowią zasadniczą część tradycyjnej diety Karaibów.

Małe gospodarstwo rolne na St LuciaJeśli miałeś

szczęście spędzić trochę czasu na Karaibach, tak jak ja, na przydrożnych stoiskach, w sklepach z żywnością i lokalnych restauracjach zaobserwujesz różnorodność tych roślinnych

produktów spożywczych.

Znajdziesz tu drzewa owocowe i orzechowe rosnące w lasach, dżunglach, na plażach i w domach, małe, patchworkowe gospodarstwa warzywne rozsiane po wyspach oraz wesołe przydomowe ogródki pełne grządek warzywnych i drzew owocowych. Niektóre z tych produktów można rozpoznać, np. kabaczki, mango, papaje i banany, ale inne mogą wydawać się dziwne - od włochatych brązowych bulw po egzotyczne owoce drzew. Każda wyspa może mieć swoją własną, niepowtarzalną nazwę dla produktu, na przykład taro, które jest znane również jako dasheen, kalo, marope, magogoya, patra i godere, w zależności od wyspy, na której się znajdujesz. Ponieważ staramy się poznawać kolejne kultury żywieniowe i celebrować je z naszymi klientami, zagłębianie się w piękną żywność roślinną i tradycje kulinarne Karaibów jest godnym uwagi przedsięwzięciem.

Przeprowadziłam wywiady z trzema dietetykami, którzy wychowali się na Karaibach, aby dowiedzieć się więcej o ich pięknych produktach i zwyczajach żywieniowych. Celine Heskey, DrPH, MS, RD, profesor żywienia na Uniwersytecie Loma Linda, School of Public Health, dorastała na kilku wyspach karaibskich, w tym na wyspie Antigua i Barbuda. Sylvia Melendez Klinger, DBA, MS, RDN, założycielka Hispanic Food Communications z siedzibą w Chicago, urodziła się w Puerto Rico. Lesley Ann Foster-Nicholas, DrPH, RDN, adiunkt, School of Allied Health Professions, Loma Linda University, przez 13 lat pracowała jako dietetyk w Trynidadzie i Tobago.

Kakao rosnące w karaibskim lesie

Zagłębianie się w historię kuchni karaibskiej

Aby zrozumieć tradycyjny styl odżywiania się na Karaibach, należy najpierw docenić wyjątkową historię tego regionu świata. Choć wyspy karaibskie są do siebie podobne, to jednak każda z nich rozwinęła się w sposób charakterystyczny, wynikający z ich historii. Na Karaibach znajduje się 16 krajów, w tym Antigua i Barbuda, Bahamy, Belize, Aruba, Bonaire, Sint Eustatius, Saba, Curacao, Sint Maarten, Saint Martin, Gwadelupa, Martynika, Saint Barthelemy, Republika Dominikańska, Haiti, Wyspa Navassa, Puerto Rico, Wyspy Dziewicze Stanów Zjednoczonych, Brytyjskie Wyspy Dziewicze, Anguilla, Kajmany, Montserrat, Wyspy Turks i Caicos, Kuba, Dominika, Jamajka, Grenada, San Andres i Providencia, Federalne Terytoria Zależne Wenezueli, Nueva Esparta, Trynidad i Tobago, Saint Kitts i Nevis, Saint Lucia, Saint Vincent i Grenadyny.

Sady w St Lucia

"Wyspy Karaibskie były niegdyś kolonizowane przez Hiszpanię, Francję i Anglię, a te kraje europejskie sprowadzały na nie niewolników z Afryki i robotników najemnych z Indii Wschodnich do pracy na swoich plantacjach. W wyniku tego powstały wyspy o różnych wpływach kulturowych i językowych, a także różnice w nazwach tych samych owoców i warzyw. Każda z grup przywiozła ze sobą własną kuchnię i zwyczaje żywieniowe, które z czasem ewoluowały i nabrały własnego karaibskiego smaku" - mówi Foster-Nicholas.

"Historycznie rzecz biorąc, kultura żywieniowa na Karaibach ukształtowała się w wyniku połączenia wielu czynników, w tym tradycji rdzennych mieszkańców wysp, kolonizacji europejskiej, handlu niewolnikami, pracy przymusowej oraz okresów migracji; każde z tych wydarzeń przyczyniło się do powstania tego, co obecnie stanowi zróżnicowaną tradycyjną dietę w regionie" - dodaje Heskey. Jako przykład podaje anglojęzyczne Karaiby, gdzie istnieje kilka wpływów z Wielkiej Brytanii, ale większość wpływów pochodzi od osób pochodzenia afrykańskiego i/lub azjatycko-indyjskiego. Inne wpływy pochodzą z Bliskiego Wschodu i Chin. W całym regionie mamy "tygiel" potraw. Ci, którzy przybyli do tego "nowego świata", przywieźli ze sobą swoje tradycje kulinarne, które zostały zmieszane z tradycjami miejscowymi" - mówi Heskey. Foster-Nicholas zauważa, że na przykład Trynidad i Tobago zamieszkuje ludność wielokulturowa, której tradycyjne potrawy wywodzą się z kuchni afrykańskiej i wschodnioindyjskiej.

Historyczne pozostałości plantacji cukru na St. LuciaTe

ewolucyjne zmiany w kulturze żywieniowej można dostrzec w tradycyjnych potrawach. "Kultura żywieniowa w wielu krajach karaibskich obejmuje danie główne, które jest tradycyjnie gotowane na parze w liściach bananowca. Na Antigui przyrządza się ją ze słodkich ziemniaków, suchego kokosa, cukru i mąki, ale wiem, że na innych wyspach istnieją warianty tego samego dania, w których zamiast ziemniaków stosuje się mączkę kukurydzianą. Gdy się głębiej zastanowić, okazuje się, że podobne potrawy występują w kilku krajach Afryki Zachodniej, z niewielkimi różnicami między poszczególnymi krajami, społecznościami i plemionami. Zaczynamy więc rozumieć, że wiele z tych tradycji żywieniowych wywodzi się z Afryki i przetrwało niszczycielski wpływ niewolnictwa" - mówi Heskey.

Kultura żywieniowa wysp hiszpańskojęzycznych, takich jak Puerto Rico, Kuba i Dominikana, ma swój własny, niepowtarzalny wyraz kulinarny. Klinger zauważa, że na wyspy karaibskie duży wpływ wywarli różni odkrywcy, kupcy, tubylcy i grupy religijne, dodając: "Każdy z nich pozostawił na Karaibach swój kulinarny ślad". Jeśli chodzi o religię, "niektóre osoby mogą stosować dietę ubogą w mięso lub pozbawioną mięsa, np. zwolennicy rastafarianizmu i niektórzy członkowie Kościoła Adwentystów Dnia Siódmego" - mówi Heskey.

Innym czynnikiem, który przyczynia się do różnic w tradycyjnych dietach, jest rodzaj roślin - owoców, warzyw i przypraw - które zostały przywiezione z krajów afrykańskich lub indyjskich. Na przykład na Saint Vincent rośnie mnóstwo drzew chlebowca, co sprawia, że chlebowiec jest jednym z dań narodowych. Większość krajów karaibskich to wyspy z wieloma nadmorskimi wioskami, wyjaśnia Heskey, który dodaje: "Mój dziadek ze strony ojca był rybakiem i rolnikiem, i jak wielu innych przez dziesięciolecia łowił owoce morza i zbierał produkty, które sprzedawano na dużym targu w stolicy Antigui i Barbudy". Ponadto nierzadko ludzie mają przydomowe małe ogródki, w których uprawiają drzewa owocowe, warzywa korzeniowe, zielone warzywa liściaste i paprykę - jedne z najpopularniejszych roślin na własny użytek i do dzielenia się z sąsiadami i przyjaciółmi. "Ogrodnictwo jest powodem do dumy w niektórych społecznościach, a także praktyką, którą niektórzy zachowali po wyemigrowaniu do Stanów Zjednoczonych" - mówi Heskey.

Food Guide of Jamaica, 2015, FAODominica Food Based Dietary Guidelines, FAO

Poznawanie tradycyjnych wzorców diety karaibskiej

Tradycyjna dieta karaibska opiera się na sześciu grupach żywności: produktach podstawowych, warzywach, owocach, żywności pochodzenia zwierzęcego, roślinach strączkowych i orzechach oraz tłuszczach i olejach - mówi Foster-Nicholas. Foster-Nicholas dodaje: "Podstawowe produkty stanowią główną część posiłku i składają się z potraw z ryżu lub warzyw korzeniowych, na większości wysp karaibskich nazywanych również warzywami gruntowymi." Do dań z ryżu często dodaje się groch i rośliny strączkowe, takie jak fasola czerwona, groch gołębi lub groch czarnooki, albo warzywa, takie jak szpinak (bhagi) lub ochra (okra), bakłażan lub dynia. Klinger informuje, że choć Karaiby są znane ze swoich produktów, podstawą tej kuchni jest biały ryż, przyprawiona fasola oraz obfitość warzyw korzeniowych i owoców tropikalnych. Można tu również znaleźć tradycyjne zupy, które są bardzo ważne w diecie - są one zazwyczaj bardzo obfite i zawierają wiele lokalnych warzyw korzeniowych zawierających skrobię.

Kokos, zarówno mleczny, jak i świeży, jest jednym z najczęściej używanych tłuszczów w kuchni karaibskiej, zarówno w potrawach pikantnych, jak i słodkich. Popularne są również słodkie bułeczki, chleby maślane oraz różne wypieki, takie jak bułeczki z prądem i tarty kokosowe.

Inną istotną cechą diety karaibskiej jest stosowanie przypraw do tworzenia wyrazistych w smaku potraw, które mogą być bardzo pikantne. Klinger przypomina nam, że przyprawy stanowią prawdopodobnie jedną z największych różnic w sposobie odżywiania się mieszkańców Karaibów. "Portorykańczycy używają kolendry, papryki, cebuli i czosnku do przygotowania sofrito, przyprawy dodawanej do wszystkiego, od ryżu, fasoli, mięsa, ryb i gulaszu zwanego guisos, podczas gdy Kubańczycy dodają do swoich sosów więcej pomidorów i pomarańczy. Przyprawa Adobo, będąca połączeniem kminku, soli, pieprzu, papryki, oregano i cebuli w proszku, jest przyprawą szeroko stosowaną przez mieszkańców Karaibów" - mówi Klinger.

Stoisko z lokalnymi produktami na Karaibach

Karaibska żywność roślinna z bliska

Jest zbyt wiele cennych pokarmów roślinnych, by wymienić je w tym artykule, ale nasi eksperci wypowiedzieli się na temat wielu najważniejszych i mniej znanych pokarmów roślinnych w tradycyjnej diecie karaibskiej.

Skwarki/Staple (znane również jako mielone warzywa)

Daszen (u góry) i chlebowiec (u dołu) na karaibskim stoisku z produktami rolnymi

Owoce chlebowca

Ten duży, zielony, grudkowaty owoc drzewa (Artocarpus altilis) jest wszechstronnym produktem podstawowym, bogatym w węglowodany, błonnik, witaminy z grupy B, magnez, potas i karotenoidy. Można ją piec lub gotować jak ziemniaki, a w Trynidadzie i na Saint Vincent często używa się jej do produkcji frytek, pieczonych owoców, bułek, sałatek i oleju, a w innych częściach Karaibów - placków, naleśników, ciast, ciasteczek i wina.

Kasawa (Yuca) na sprzedaż na ulicznym straganie w Portoryko

Kasawa/jukka

Ten skrobiowy korzeń bulwiasty (Manihot esculenta), o białym miąższu i brązowej skórce, wymaga starannego przygotowania w celu usunięcia śladów cyjanku. Jest dobrym źródłem tiaminy i węglowodanów. Może być gotowany, smażony, używany do zup lub sałatek. Narodową potrawą Grenady jest chleb z manioku. Z manioku wytwarza się również herbatniki i budyń (pone). Masa z juki jest używana do produkcji portorykańskich pasteles na święta.

Dasheen/Taro

Uważa się, że to skrobiowe warzywo korzeniowe (Colocasia esculenta), zaliczane do robaków (podziemny magazyn żywności składający się z nabrzmiałej, zaokrąglonej podstawy łodygi), jest jedną z najwcześniej uprawianych roślin. Jasny miąższ z fioletowymi plamkami i brązową skórką jest dobrym źródłem węglowodanów, błonnika, witamin B6, E i C, potasu, miedzi, manganu i magnezu. Stosuje się go w zupach, sałatkach oraz w daniu callaloo, które składa się z liści dasheen gotowanych z cebulą, czosnkiem, pomidorami i papryką.

Edo/Eddo/Eddoe

Ta skrobiowa, wysokowęglowodanowa roślina podstawowa (Colocasia antiquorum), przypominająca ziemniaka w paski, jest kukurydzą podobną do dasheen i może być gotowana w zupach.

Plantany na sprzedaż na ulicznym straganie

Plantany/Zielony banan

Należące do rodzaju Musa, plantany (zielone banany) są skrobiowym odpowiednikiem słodkich bananów i dobrym źródłem węglowodanów, błonnika, potasu, magnezu, folianów oraz witamin A, B6 i C. Ugotowane lub usmażone plantany wchodzą w skład ulubionego portorykańskiego dania mofongo (puree ze smażonych plantanów przyprawione czosnkiem i oliwą z oliwek), maduritos (smażone dojrzałe plantany) i pastelon (danie podobne do lasagne). Dojrzałe platany gotuje się lub smaży, a zielone wykorzystuje się w zupach lub do produkcji chipsów z platanów. Pieczony banan jest popularnym daniem ulicznym na Dominice i często podaje się go z potrawą z Trynidadu - buljol z solą. Gotowane zielone banany podawane z duszoną słoną rybą to narodowe danie St Lucia. Zielonych bananów używa się również do przygotowania owsianki lub souse (zupy mięsnej).

Kabaczek na sprzedaż na przydrożnym stoisku w Puerto Rico

Dynia/Szparagi

Te warzywa skrobiowe (calabaza) są dobrym źródłem błonnika, witamin A, B, C i E, potasu oraz miedzi. Dynia jest często dodawana do fasoli, ryżu, gulaszu i zup, a także do chleba dyniowego, lodów lub dyniowej choki (popularne danie z Trynidadu podawane z chlebem sada lub paratha roti).

Bataty/Słodkie ziemniaki/Boniata

Te purpurowe, grudkowate bulwy z białym miąższem (Ipomoea

Batatas) - inne niż te w USA - są dobrym źródłem węglowodanów i błonnika. Ducuna to popularne na wielu wyspach danie ze słodkich ziemniaków, gotowane w liściu bananowca lub winogron z rodzynkami i przyprawami. Popularna jest również puree z masłem oraz batidos (koktajle mleczne) z mlekiem skondensowanym.

Warzywa

Awokado na wystawie w Puerto Rico

Awokado

Awokado karaibskie (Persea americana), zwane czasem gruszką, jest znacznie większe niż znana nam odmiana Haas. Bogate w zdrowe tłuszcze, potas, witaminy B6, C i E, błonnik i karotenoidy, awokado jest tradycyjnie spożywane do pikantnych dań lub kanapek.

Nerkowce rosnące na drzewie w St. Lucia; jabłko nerkowca znajduje się w górnej części orzecha.

Jabłko nerkowca/jabłko nerkowca

Drzewo (Anacardium occidentale), z którego pochodzi orzech nerkowca, rodzi również jabłko nerkowca, będące dodatkowym, pseudoowocem orzecha. Mięsisty, gruszkowaty owoc o falistej, żółtej lub czerwonej skórce i cierpkim, żółtym miąższu zawiera błonnik, węglowodany, witaminy A i C oraz witaminy z grupy B. Owoce są spożywane na surowo lub konserwowane. Spożywa się je na świeżo lub konserwuje w syropie.

Zielone warzywa liściaste

Zielone warzywa liściaste są wykorzystywane na wiele sposobów, np. w ryżu, a także gotowane na parze z cebulą, czosnkiem i pieprzem. Liście daszenu i szpinaku (bhagi) stanowią dobre źródło folianów, potasu, żelaza, cynku oraz witamin A, C, E i B6. Z liści daszenu przyrządza się callaloo, narodowe danie Trynidadu i Tobago, oraz bhagi (szpinak w śmietanie kokosowej) i saheena (frytki ze szpinaku), popularne indyjskie potrawy uliczne, które można znaleźć w Trynidadzie i Tobago. Zielone warzywa liściaste są również wykorzystywane w antiguańskim pepper pot, czyli gulaszu z bakłażanem, liściem edo i okrą.

Ochro/Okra

Ochro (Abelmoschus esculentus), powszechnie stosowane, wszechstronne warzywo na Karaibach, jest bogate w błonnik, foliany, magnez i witaminę C. Często wchodzi w skład wielu tradycyjnych potraw, takich jak callaloo, ryż ochro, zupy i cou cou (przygotowywane z mączki kukurydzianej i okry), narodowe danie Antigui i Barbudy oraz Barbadosu (na Wyspach Dziewiczych nazywane fungi).

Mech morski jest stosowany w napojach

Mech morski

Ten rodzaj wodorostów (Chondrus crispus) występuje w przybrzeżnych basenach i zatokach, stanowiąc dobre źródło witamin z grupy B, witaminy C, cynku, fosforu i wapnia. Stosuje się go do produkcji napojów, takich jak poncz z gałką muszkatołową i mlekiem skondensowanym.

Jabłka różane (znane również jako jabłka górskie lub jabłka Otaheite) rosnące na drzewie

Owoce

Ackee

Ten gruszkowaty owoc drzewa (Blighia sapida), należący do tej samej rodziny co liczi, jest narodowym owocem Jamajki. Ma trzy płaty w jaskrawoczerwonym lub żółtopomarańczowym miąższu, który po dojrzeniu otwiera się, odsłaniając trzy duże czarne pestki o smaku zbliżonym do orzecha. Bogate w węglowodany, witaminę C i błonnik, owoce gotuje się w osolonej wodzie lub mleku, smaży na maśle, przyrządza z dorszem i warzywami lub dodaje do curry i zup.

Czerymoja/jabłko

muszkatołowe

Te kremowe owoce drzewa (Annona cherimola) pokryte zieloną, grudkowatą skórką są dobrym źródłem węglowodanów, błonnika, witamin C i B6, magnezu i potasu. Można je spożywać w oryginalnej postaci, ale często wykorzystuje się je do produkcji ponczu i lodów.

Guawa

Ten słodki owoc drzewa (Psidium guajava) jest dobrym źródłem węglowodanów, witamin A i C, błonnika, potasu oraz witamin z grupy B. Guawa jest używana do produkcji soków, galaretek, sorbetów, empanadillas (ciastek owocowych) i sera (gęstej galaretki).

Złote jabłko/Ambarella

Owoc drzewa (Spondias dulcis) ma chrupiący, lekko kwaśny, złocisty miąższ, zawierający witaminy A i C, węglowodany, błonnik i żelazo. Złote jabłko można spożywać z solą, przyrządzać z niego napój lub gotować w curry z przyprawami.

Jujube/Dunks/Dumps

Owoc drzewa z rodzaju Ziziphus, o owalnym zielonym kształcie, przypomina dojrzały owoc daktyla, z pomarszczoną brązowawą skórką. Zawiera węglowodany, błonnik, witaminę C i potas. Może być spożywany w stanie świeżym lub suszonym, a także używany do produkcji dżemów.

Mango na sprzedaż w Puerto Rico

Mango

Ten urodzajny, jasnopomarańczowy owoc drzewa (Mangeferi indica) jest dobrym źródłem węglowodanów, witamin A, C i E, błonnika, folianów i niektórych witamin z grupy B. Mango jest często spożywane w stanie świeżym, ale używa się go również do produkcji napojów, koktajli, mango chow (przekąska), mango amchar (przyprawa), chutney, lodów i innych deserów.

Noni

Żółtawo-zielony owoc (Morinda citrifolia) z rodziny kawowców, noni, o silnym, wymiotnym zapachu i gorzkim smaku, był uważany za "owoc głodu", używany przez ludy tubylcze w czasie głodu. Zawiera węglowodany, witaminę C i witaminy z grupy B. Można go spożywać na surowo z solą, przyrządzać z niego napój lub gotować w curry.

Papaja na sprzedaż na stoisku rolniczym w Puerto Rico

Papaja/Pawpaw

Owoc drzewa pomarańczowego (Carica papaya), o słodkim, kremowym smaku i konsystencji, jest dobrym źródłem węglowodanów, witamin A i C, błonnika oraz witamin z grupy B. Papaja jest spożywana na surowo i używana do przygotowania potraw. Spożywa się go na surowo, jako składnik sosów chutney, lub w postaci zielonej w sałatkach i potrawach curry.

SapodillaSapodilla

Sapodilla

Ten miękki, słodki, soczysty, pomarańczowo-brązowawy owoc (Manilkara zapota) o smaku przypominającym gruszkę, pochodzący z wolno rosnącego, wysokiego, wiecznie zielonego drzewa, jest dobrym źródłem węglowodanów, błonnika, witaminy C, żelaza i potasu. Owoce można spożywać świeże, często wykorzystuje się je do produkcji napojów i mrożonych deserów.

Sapote/Mamey Sapote lub jabłko

Ten miękki owoc drzewa (Pouteria sapota) w odmianach białej, żółtopomarańczowej, czarnej i czerwonej, pokryty zieloną lub brązowawą skórką, jest dobrym źródłem węglowodanów, błonnika, witamin A, B6 i C, magnezu i potasu. Można je spożywać na surowo, ale często wykorzystuje się je do produkcji napojów, sosów, koktajli, batonów owocowych i mrożonych deserów.

Sorrel/Hibiskus

Gatunek hibiskusa (Hibiscus sabdariffa) - roślina ta zawiera węglowodany, witaminę C, wapń i potas. Jest używana do produkcji bardzo popularnego na wielu Wyspach Karaibskich napoju chłodzącego.

Soursop na stoisku w Puerto Rico

Soursop

Ten owoc drzewa o słodkim, kremowobiałym miąższu i zielonej, kolczastej skórce, o ananasowym aromacie i truskawkowo-bananowym smaku jest dobrym źródłem węglowodanów, błonnika, witamin B6 i C, żelaza, magnezu i potasu. Owoce te można spożywać na surowo, ale często wykorzystuje się je do produkcji napojów, lodów lub sorbetów.

Owoce gwiaździste na śniadanie

Owoc gwiaździsty/Karambola

Owoce tego drzewa (Averrhoa carambola) mają grzbiety biegnące wzdłuż boków, a po przekrojeniu poziomym ukazują kształt gwiazdy. Można spożywać zarówno żółtopomarańczową skórkę, jak i żółte owoce, które mają rześki, lekko słodki smak. Zawierają węglowodany, błonnik i witaminę C. Owoce są wykorzystywane do produkcji napojów, przetworów i konserw.

Tamaryndowiec

Strąk z nasionami przypominający fasolę, rosnący na drzewie (Tamarindus indica)

Dojrzewając, nabiera konsystencji pasty o słodko-kwaśnym smaku, co czyni go użytecznym dodatkiem do pikantnych dań, wyrobów cukierniczych i napojów. Jest również bogaty w składniki odżywcze, dostarcza węglowodanów, błonnika, witaminy C i potasu.

Agrest zachodnioindyjski

Te małe, jadalne, żółte jagody z drzewa (Phyllanthus acidus) mają kwaśny, cierpki smak i są źródłem błonnika, węglowodanów, witamin A, C i B oraz żelaza. Wykorzystuje się je do produkcji napojów i dżemów.

Na lokalnym stoisku w Puerto Rico

Rośliny strączkowe i orzechy

Orzechy nerkowca

Orzechy te, będące nasionami wiecznie zielonego, tropikalnego drzewa nerkowca (Anacardium occidentale), są spożywane na surowo, prażone lub smażone jako przekąska. Stanowią ważne źródło białka, tłuszczów zdrowych dla serca, błonnika, miedzi i magnezu. Są także przysmakiem podczas świąt.

Groch gołębi/Gandule

Ta roślina strączkowa (Cajanus cajan), która rośnie powszechnie w regionach tropikalnych, jest ważnym źródłem białka, błonnika, potasu, węglowodanów, żelaza, magnezu, wapnia i witamin z grupy B. Groch gołębi jest zwykle gotowany z ryżem.

Tłuszcze

Kokos

Orzech kokosowy (Cocos nucifera), należący do rodziny palmowatych, jest ważnym składnikiem diety, ponieważ dostarcza zarówno miąższu z dojrzałych nasion, jak i mleka kokosowego. Świeża woda kokosowa jest używana jako napój; po wysuszeniu może być dodawana jako składnik dań pikantnych i słodkich. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu kokos jest zaliczany do sześciu grup żywnościowych Karaibów, razem z tłuszczami i olejami. Zawiera również błonnik, mangan, miedź, selen, magnez, żelazo i potas. Mleka kokosowego używa się do przygotowywania potraw z ryżu, gulaszu, oil down (gulaszu z ryb, wieprzowiny, owoców chlebowca i taro z Grenady), callaloo i cou cou. Mleka kokosowego używa się również do wyrobu lodów i ciast, a łupinę kokosa wykorzystuje się w deserach, takich jak tarty kokosowe, słodki chleb, ciastka cukrowe, ciasteczka (besitos de coco), krem kokosowy (tembleque), manpostial (cukierek z Puerto Rico), flan kokosowy i toolum (kruchy przysmak z Trynidadu).

Przyprawy, zioła, przyprawy korzenne

Imbir

Tropikalna roślina kwitnąca (Zingiber officinale), której korzeń lub kłącze jest używane jako aromatyczna przyprawa. Zawiera ponad 400 związków chemicznych, z których szczególnie gingerol jest przedmiotem zainteresowania ze względu na korzyści zdrowotne. Z imbirem przygotowuje się wiele popularnych karaibskich potraw, w tym piwo imbirowe, herbatę i lody, a także wiele potraw pikantnych.

Kurkuma

Jasnopomarańczowy korzeń kurkumy (Curcuma longa), rośliny z rodziny imbirowatych, zawiera wiele aktywnych składników, w tym kurkuminę, która jest powiązana z korzyściami zdrowotnymi. Ze względu na swój ciepły, gorzki smak w Trynidadzie i Tobago kurkuma jest często nazywana szafranem i stosowana w większości indyjskich potraw karaibskich, takich jak curry i ryż, a także jako dodatek do oleju i pasta do zup.

Imbir i papryczki Scotch bonnet na sprzedaż na stoisku rolniczym w Puerto Rico

Papryka

Podczas gdy słodka papryka jest używana w klasycznym sosie sofrito, ostra papryka Scotch Bonnet (Capsicum chinense),

znana również jako papryka bonney lub czerwona papryka karaibska, jest odmianą papryki chili znaną ze swojego podobieństwa do kapelusza tam o' shanter. Jest to bardzo ostra papryka używana do przyprawiania potraw, choć na Karaibach uprawia się też jej słodsze odmiany. Papryka ta, bogata w witaminy A i C, nadaje potrawom jerk i wielu potrawom karaibskim charakterystyczny pikantny smak w takich przepisach, jak ryż z fasolą, sosy i galaretka paprykowa.

Materiały na temat karaibskiej żywności i diety

• Tabele składu żywności dla obszaru anglojęzycznych Karaibów
• Koalicja na rzecz Zdrowych Karaibów (Healthy Caribbean Coalition)
• Wytyczne żywieniowe, Jamajka, FAO
• Wytyczne żywieniowe, Barbados, FAO

Sharon cieszy się pięknem Karaibów.

Mój ulubiony przepis inspirowany kuchnią karaibską to Mofongo.

Aby dowiedzieć się więcej na temat różnorodnych sposobów odżywiania się na całym świecie, sprawdź ofertę książek w serwisie AudiobooksNow. Aby dowiedzieć się więcej, skorzystaj z mojego kodu rabatowego tutaj.

Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Aby uzyskać więcej informacji, kliknij tutaj.