Jak zrobić maślankę

Porozmawiajmy przez chwilę o maślance.

Maślanka w wypiekach daje cudownie puszyste, lekkie i pikantne rezultaty. Widzieliście, jak używam maślanki w przepisach na muffiny i naleśniki, i jestem bardzo podekscytowana, że podzielę się prostym przepisem na ciasto, które wymaga użycia maślanki jeszcze w tym tygodniu.

Więc, czym jest maślanka?

Tradycyjnie, maślanka była sfermentowanym płynem pozostałym po ubijaniu śmietany na masło. W dzisiejszych czasach, maślanka kupowana w sklepach jest zazwyczaj wytwarzana z mleka z dodatkiem bakterii mlekowych, które produkują kwas mlekowy.

W przeciwieństwie do tego, co sugeruje jej nazwa i zgęstniała konsystencja, maślanka nie jest maślana i ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu. Maślanka kupowana w sklepach ma zazwyczaj taką samą zawartość tłuszczu jak mleko pełne, choć istnieją też opcje o obniżonej zawartości tłuszczu.

Dlaczego używamy maślanki zamiast zwykłego mleka?

Pikantny smak na bok, kwas obecny w maślance pomaga przeciwdziałać sodzie oczyszczonej, która jest zasadowa. Soda oczyszczona sama w sobie jest dość gorzka - potrzebuje zarówno kwasowości, jak i płynu, aby smakować i funkcjonować prawidłowo.

Maślanka działa podobnie do kwaśnej śmietany lub jogurtu, które są gęstszymi produktami mlecznymi. Ponieważ maślanka jest rzadsza, zazwyczaj używam około dwóch trzecich szklanki maślanki zamiast jednej szklanki kwaśnej śmietany lub jogurtu.

Dziś mówimy o maślance zakwaszonej,

czyli mleku z dodatkiem kwasu (octu lub soku z cytryny), dzięki czemu zachowuje się jak maślanka. Jest to idealny substytut dla Twoich projektów wypieków, kiedy nie masz maślanki pod ręką.

Uwielbiam używać tej sztuczki, ponieważ oszczędza mi ona kupowania ma ślanki, gdyż nigdy nie udaje mi się zużyć pełnej butelki na czas! Ta metoda jest również wygodna, jeśli jesteś na diecie bezmlecznej lub wegańskiej, ponieważ możesz zrobić maślankę z każdego rodzaju mleka.

 

Jak zrobić maślankę

Podstawowa proporcja: 1 łyżka octu lub soku z cytryny + 1 filiżanka mleka do wyboru = 1 filiżanka maślanki

Aby zrobić maślankę, po prostu odmierz ocet lub sok z cytryny do kubka do odmierzania płynów. Wypełnij filiżankę mlekiem do linii 1 filiżanki (więc tak, będziesz używać tylko trochę mniej niż 1 pełną filiżankę mleka). Wymieszaj do połączenia i pozwól mieszance odpocząć przez co najmniej 5 do 10 minut przed użyciem.

Końcowa konsystencja powinna być nieco oddzielona na górze, z lekkim skrzepnięciem. Nawet jeśli nie zauważysz znaczącej zmiany w wyglądzie, kwasowość jest obecna, a maślanka powinna działać zgodnie z przeznaczeniem.

Postępując zgodnie z tą proporcją, możesz przygotować dokładnie tyle maślanki, ile potrzebujesz.

Pamiętaj, że jedna łyżka stołowa odpowiada trzem łyżeczkom. Dla wygody podajemy kilka alternatywnych proporcji:

  • 1/4 szklanki maślanki: 3/4 łyżeczki octu lub soku z cytryny + 1/4 szklanki mleka do wyboru
  • 1/3 szklanki maślanki: 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny + 1/3 szklanki mleka do wyboru
  • 1/2 szklanki maślanki: 1 1/2 łyżeczki octu lub soku z cytryny + 1/2 szklanki mleka do wyboru
  • 2/3 szklanki maślanki: 2 łyżeczki octu lub soku z cytryny + 2/3 szklanki mleka do wyboru
  • 3/4 szklanki maślanki: niecałe 2 1/2 łyżeczki octu lub soku z cytryny + 3/4 szklanki mleka do wyboru

Przepisy z użyciem maślanki

  • Muffiny jagodowe z otrębami miodu
  • Naleśniki gryczane
  • Zdrowe muffiny z cukinii
  • Babeczki z nektarynkami
  • Proste ciasto z jagodami
  • Naleśniki pełnoziarniste

Więcej wygodnych składników do pieczenia

  • Jaja lniane
  • Mąka owsiana
  • Cukier puder
  • Bita śmietana

 

Jak zrobić maślankę

  • Czas przygotowania: 5 minut
  • Całkowity czas: 5 minut
  • Wydajność: 1 filiżanka 1x
  • Kategoria: Podstawy pieczenia
  • Metody: Mieszane
  • Kuchnia: NIE DOTYCZY
  • Dieta: Wegańska

4,8 z 12 recenzji

Zrób maślankę do swoich wypieków dzięki temu 5-minutowemu przepisowi. Po prostu połącz wybrane mleko z octem lub sokiem z cytryny. Możesz łatwo zrobić tę maślankę wegańską, bezmleczną lub bezorzechową, w zależności od wybranego mleka. Przepis jak napisano daje 1 szklankę maślanki. Podstawowa proporcja to 1 łyżka octu na 1 szklankę mleka; zobacz post o alternatywnych proporcjach.

 

Składniki

  • 1 łyżka stołowa octu* lub soku z cytryny
  • 1 szklanka mleka do wyboru**

Instrukcje

  1. Odmierzyć ocet lub sok z cytryny do kubka do odmierzania płynów.
  2. Napełnić miarkę mlekiem do poziomu 1 filiżanki. Wymieszaj i pozwól mieszance odpocząć przez co najmniej 5 do 10 minut. Zobaczysz lekkie oddzielenie się mleka (zsiadanie). Stosować zgodnie z instrukcją.

Uwagi

*Opcje octu:

Wybierz spośród jasnych lub prawie jasnych octów, takich jak zwykły ocet destylowany, ocet jabłkowy z cydru, ocet ryżowy lub ocet szampański. Wszystkie są na tyle podobne pod względem poziomu kwasowości, że sprawdzą się dobrze i nie widzę różnicy w końcowym smaku wypieku w zależności od tego, który z nich zostanie użyty.

**Mleko:

Wybierz spośród mleka krowiego, mleka orzechowego, mleka kokosowego, mleka sojowego, mleka owsianego - każde mleko się nada, naprawdę!

Bez nabiału/wegańsko:

Wybierz swoje ulubione mleko bezmleczne/wegańskie.

Bez orzechów:

Upewnij się, że używasz mleka, które nie zawiera orzechów.

Bez soi:

Upewnij się, że używasz mleka, które nie zawiera soi.

Autor